Dicas para escolha e compra de pescado

Informações importantes na hora da compra de pescado a fim de garantir a qualidade e segurança à mesa do consumidor:

1. Observar no local de venda (feiras, supermercados, mercados públicos e peixarias):

• Obrigatório o uso de luvas de quem manuseia o produto;

• Ambiente e instrumentos de manuseio bem higienizados;

2. Características de pescados frescos:

Peixes

• Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico;

• Olhos transparentes, brilhantes, salientes, ocupando completamente as órbitas;

• Guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural próprio e suave;

• Ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos;

• Escamas brilhantes, bem aderentes à pele e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;

• Carne firme, consistência elástica, de cor própria à espécie;

• Vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas;

• Cheiro específico, lembrando algas marinhas.

Obs.: O cheiro de amônia indica que o pescado está impróprio para consumo.

Crustáceos

• Aspecto geral brilhante, úmido;

• Corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes;

• Carcaça bem aderente ao corpo;

• Coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha;

• Olhos vivos, destacados.

Moluscos

• Devem ser expostos à venda vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas;

• Cheiro agradável e pronunciado.

3. Características de pescado seco:

• Deve estar armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos;

• Ausência de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, luminosidade superficial, amolecimento e odor desagradável.

4. Características de pescado congelado:

• Produtos congelados devem ser conservados em temperaturas inferiores a -18º C e produtos resfriados em temperaturas abaixo de 0º C;

• Ausência de poças d'água em freezer e presença de produtos molhados;

• Os peixes fatiados e industrializados só podem ser adquiridos se tiverem o selo do S.I.F. (Serviço de Inspeção Federal).

Fonte:

Ministério da Pesca e Aquicultura