Você sabe a diferença entre intoxicação, infecção e toxinfecção alimentar?

É comum vermos notícias dizendo que "pessoas tiveram intoxicação por Salmonella ou E. coli (?), mas não é bem assim. Quando se trata de um tipo de microrganismo há diferença em sua classificação. As doenças transmitidas por alimentos através de microrganismos patogênicos são divididas em:

Toxinoses: é quando ingerimos um alimento que contenha toxina que foi liberada pelo microrganismo durante intensa proliferação no alimento. Os primeiro sintomas, como vômitos, aparecem pouco tempo depois da ingestão do alimento contaminado.

Ex.: B. cereus emético, S. aureus, C. botulinum

Infecção: ingestão do alimento contendo células viáveis de microrganismos patogênicos. Os primeiros sintomas, como febre, podem aparecer num período acima de 12h. É o tipo mais comum de infecções alimentares.

Ex.: Salmonella, Shiguella, Escherichia coli invasora, Yersinia enterocolítica

Toxinfecção: quando ingerimos um alimento contaminado por microrganismos patogênicos e estes liberam toxinas no nosso organismo. Os primeiros sintomas demoram a aparecer.

Ex.: Clostridium perfringens, Bacillus cereus diarreico, Campylobacter jejuno, E. coli enterotoxigênica

Fonte:

FRANCO, B.D.G.de M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. Atheneu, 2003.

GAVA, A.J.; SILVA, C.A.B. da; FRIAS, J.R.; Tecnologia de alimentos. Princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.

SILVA JUNIOR, E.A. da; Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. São Paulo: Varela, 1995.