Alimentos Minimamente Processados

Eles estão presentes em feiras livres, mercados e em lojas sofisticadas há mais de 4 anos, e cada vez mais vem ganhando espaço na mesa do consumidor devido a praticidade de preparo, frescor e redução de perdas.

Os alimentos Minimamente Processados são alimentos picados prontos para o consumo, surgiram a fim de proporcionar ao consumidor um produto conveniente, muito parecido com o fresco e que mantém sua qualidade nutritiva e sensorial além também da redução do desperdício pós colheita, agregação de valor ao produto e melhor remuneração do setor. Vale lembrar que o preço desses produtos são 180% mais caros que os produtos a granel.

Podemos encontrar esse tipo de alimento de forma bem diversificada como mostra a figura abaixo:

Após a colheita dos vegetais eles são encaminhados para o processamento como descrito abaixo:

• Recepção (seleção, pesagem e classificação);

• Pré - resfriamento;

• Limpeza e lavagem;

• Sanificação e lavagem;

• Incorporação de aditivos;

• Centrifugação;

• Mistura e montagem;

• Embalagem.

O controle microbiológico de produtos minimamente processados envolve vários fatores, destacando-se a qualidade da matéria-prima, condições de transporte, de processamento, de embalagem e de comercialização. Por isso, são necessários cuidados na higiene e na sanificação do ambiente, equipamentos e utensílios que entram em contato com os alimentos durante o processamento, desde o plantio até o consumo.

Esse tipo de alimento ainda não possui uma legislação própria, sendo necessário adotar medidas de controle sanitário desses assim como: análise de controle e riscos, adoção de BPF (Boas Práticas de Fabricação), capacitação de profissionais da vigilância sanitária e inspeção.

Portanto é necessário que, mesmo sendo produtos de pronto consumo, seja feita a higienização por parte dos consumidores a fim de se evitar uma contaminação por microrganismos.

Fonte:

SILVA, M. P. da, ISHIHARA, Y. P. , SANTOS, K. K. L. Alimentos Minimamente Processados: Uma breve revisão. 2006

AQUINO, A. C. de. Controle de qualidade em frutas e hortaliças minimamente processadas.

ANVISA