Aditivos Alimentares - Parte 2: Antioxidantes

Como o intuito do blog é esclarecer certas informações contidas nos rótulos dos alimentos, dentre elas sobre os aditivos alimentares. A primeira parte foi sobre os ANTIUMECTANTES e também foi explicado pra quê servem, legislações sobre o assunto e efeitos adversos.

Daremos sequência ao assunto a seguir:

ANTIOXIDANTES

Definição: substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento, ou seja, o antioxidante impede ou retarda a formação do "ranço" em óleos e gorduras.

Principais antioxidantes:

Sobre o BHA:

Características: É um antioxidante sintético, boa solubilidade e resistência a altas temperaturas, mas é vaporizado a temperaturas de fritura (180°C).

Utilizado em: margarina, creme vegetal e maionese.

Efeitos adversos: Aumento do nível de colesterol e lipídeos sanguíneos. Aumento da síntese de enzimas digestivas no fígado, o que pode acentuar o catabolismo de substâncias como as vitaminas A e D. Não pode ser adicionado a alimentos para bebês e crianças. Possivelmente carcinógeno. Apresenta risco de alergias e urticárias.

Sobre o BHT

Características: Possui propriedades similares ao BHA. Possui sinergismo com BHA, isto é, quando usados juntos o BHT age como regenerador dos radicais do BHA.

Utilizado em: margarina, creme vegetal e maionese.

Efeitos adversos: Leva ao aumento da síntese de enzimas digestivas no fígado, o que pode acentuar o catabolismo de substâncias como as vitaminas A e D. Inocuidade não comprovada no câncer. Não pode ser adicionado em alimentos para bebês e crianças. Pode causar erupções cutâneas, principalmente em pessoas intolerantes ao ácido acetil salicílico.

Sobre EDTA (chamado de sequestrante)

Características: EDTA ou ácido etilenodiamino tetra-acético é um composto orgânico que age como agente quelante, formando complexos muito estáveis com diversos íons metálicos.

Utilizado em: Molhos emulsionados (tipo maionese), vegetais em conservas, refrescos e refrigerantes e goma de mascar.

Efeitos adversos: Em doses elevadas provoca vômitos, diarréia, espasmos abdominais, perturbações renais e sangue na urina. Utilizado no tratamento de envenenamento por metais pesados. Em doses excessivas, combina-se com metais indispensáveis ao organismo (ferro, zinco e cobre) e impede sua utilização. Nenhum desses sintomas são conhecidos por ingestão alimentar.

Alguns exemplos:

Apresenta: BHA, BHT e EDTA

Apresenta: Ácido ascórbico

Apresenta: EDTA, TBHQ e BHT

Fontes:

GAVA, A.J.; SILVA, C.A.B. da; FRIAS, J.R.; Tecnologia de alimentos. Princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.

BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. 2ed. São Paulo: Varela, 1992.

POLONIO, M. L. T.; PERES, F. Consumo de aditivos alimentares e efeitos à saúde: desafios para a saúde pública brasileira.Cad. Saúde Pública. Rio de Janeiro. 25 (8): 1653-1666, ago, 2009.

PROTESTE

SANTOS, M.C.L.; VALE, I.N.F.; MORAIS, M.C.; ANDRADE - MONTEIRO, C. Aditivos químicos potencialmente genotóxicos encontrados em alimentos vendidos em supermercados de São Luis – MA. Resumo do 54º Congresso Brasileiro de Genética. Salvador - BA. 2008.